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26

2022

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05

醬香白酒的動(dòng)態(tài)之美

作者：

品酒，在大多人的眼里就是嘗，但一杯酒真正的魅力就在于，你能動(dòng)用五官去感受一杯酒的好壞，比如用雙眼觀其色，鼻尖聞其香，舌尖品其味，甚至用耳朵都能聆聽碰杯的愉悅感。所以今天貴州梁酒將帶大家一同，動(dòng)用雙眼，觀其醬酒的動(dòng)態(tài)之美。

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很多人觀酒，為的無非是拉酒線、看酒花、以及看掛杯，這些都是判斷酒體好壞或者老熟的基本步驟。

1.看酒線

固態(tài)釀造的醬香型白酒在拉酒線時(shí)，就是在倒酒的時(shí)候控制流速，緩慢拉出一條比較透明的水柱，晶瑩剔透的水柱雖不會(huì)斷絲，但會(huì)有一些散，特別是到最下面的部位，而有的不良商家則會(huì)增加增稠劑以次充好，讓拉出來的酒線像一根完整的條狀物體，使其一點(diǎn)都不會(huì)散，讓酒線非常生硬。

2.看酒花

酒花是由于酒精表面張力的作用而激濺起的氣泡，一般來說，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越粘稠，酒花就越少，如同小米顆粒般的星星點(diǎn)點(diǎn)泡沫。值得注意的是，純糧酒的酒花存在時(shí)間雖然受天氣溫度等因素影響，但最終一定會(huì)破裂，那些酒花顆粒飽滿的過分好，長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)破的酒，可能是加了發(fā)泡劑，呈現(xiàn)了虛假的視覺美好。

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3.看掛杯

所謂掛杯，就是酒液在隔壁處是向下流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)榫浦灰佑|杯子就會(huì)留下水痕，而這水痕卻也是整個(gè)觀酒過程中最為奇妙的變換。

1.酒痕邊緣處呈現(xiàn)一顆顆水珠形態(tài)依依緊密相連，好似一串“珍珠項(xiàng)鏈”

2.“珍珠項(xiàng)鏈”會(huì)緩緩落下，下墜呈錐形，尾巴呈細(xì)條，形成了“美人淚”的形態(tài)，就好比古詞里那句“美人卷珠簾”，緩慢落淚，柔而晶瑩。

3.“美人淚”掉落之后，杯壁上殘留的酒液由于酒分子和水分子結(jié)合的緊密，從而讓其相聚，好醬酒殘留的酒液一般又圓又密，形成了“滿天星”，星星點(diǎn)點(diǎn)的連成一片，活躍十足。

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醬香白酒之所以如此令人沉醉，正是因?yàn)樗档脛?dòng)用五官去仔細(xì)把玩欣賞，換一個(gè)角度去觀察，就能發(fā)現(xiàn)不一樣的美感。就像貴州梁酒不凡11系，就可以觀察到晶瑩的酒線下泛濫出的漂亮“小米花”，欣賞到杯壁殘留“淚珠若得似珍珠”的美妙。

品貴州梁酒，觀古法釀造賦予的醬酒視覺之美！